حساسية الغلوتين… ما هي الأطعمة المسموحة؟ 

الغلوتين هو نوع من البروتين موجود في الحبوب مثل القمح والشعير والشوفان، يساعد في الحفاظ على شكل الأطعمة من خلال ربطها ببعضها البعض.

لكن البعض يعاني من حساسية الغلوتين او ما يًعرف بعدم تحمل الغلوتين، من هنا بتنا نسمع عن الحمية الخالية من الغلوتين Glutin Free. هذه الفئة من الناس تنتج أجسامهم استجابةً مناعية غير طبيعية عند تفكيك الغلوتين أثناء عملية الهضم.

عند تناول المنتجات التي تحتوي على الغلوتين لدى هذه الفئة، فإن ذلك يؤدي إلى استجابة مناعية تضر بالأمعاء، وتمنعها من امتصاص العناصر الغذائية الأساسية.

الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين تشمل:

• الأطعمة المصنوعة من الحبوب، مثل القمح
• الخبز
• الحلويات
• الكعك والفطائر
• البطاطس المقلية
• المعكرونة
• اللحوم المصنعة
• بعض أنواع صلصة الصويا

الأطعمة الخالية من الغلوتين:

• الحبوب الكاملة مثل الكينوا، الأرز البني، الحنطة السوداء، الذرة السكرية والشوفان الخالي من الغلوتين.
• الخضراوات مثل القرنبيط، البروكلي، اللفت، السبانخ، البطاطس، الكوسا، الفطر، الفلفل، البصل، الجزر، والفاصوليا الخضراء.
• الزيوت: مثل زيت الزيتون، وزيت الأفوكادو وجوز الهند.
• اللحوم الحمراء والدواجن.
• المكسرات.
• الأسماك.
• الفاكهة مثل الفاكهة الحمضية.
• منتجات الألبان مثل الحليب، الزبدة، الجبن، واللبن.
• البقوليات مثل العدس والفول والبازلاء.

نظام غذائي خال من الغلوتين

يهدف النظام الغذائي الخالي من الغلوتين الى إزالة جميع التي تحتوي على هذه المادة؛ كما أن تحسين الهضم المتعلّق باتباع حمية خالية من الغلوتين يسهم في التخفيف من الأعراض المرتبطة باضطرابات الأمعاء مثل عدم تحمل اللاكتوز.

ولأن الحبوب الكاملة التي تحتوي على الجلوتين تحتوي على الألياف والمواد المغذية بما في ذلك فيتامين (ب)، المغنيسيوم، والحديد، فإنه من المهم للتعويض عن هذه المواد الغذائية المفقودة.

بالإضافة الى ذلك، ينبغي عدم الاعتماد على الأطعمة المصنعة الخالية من الجلوتين لأنها قد تكون غنية بالسعرات الحرارية والسكر والدهون المشبعة والصوديوم وقليلة العناصر الغذائية.

ما هي الأضرار التي يسببها تناول الغلوتين لدى الفئة التي تعاني من حساسية الغلوتين؟

عند وجود حساسية تجاه الغلوتين، فإن الجسم يتفاعل مع هذه المادة على أنها سامة فيتسبب برد فعل مناعي ويهاجمها؛ ومع استمرار تناولها فإن ذلك يؤدي الى حدوث التهاب مع مرور الوقت.

تتراوح الآثار الجانبية بين الخفيفة مثل التعب والانتفاخ والإمساك أو الإسهال، والشديدة مثل فقدان الوزن غير المتعمد وسوء التغذية والأضرار المعوية؛ كما يظهر داء الاضطرابات الهضمية “السيلياك” وهو اضطراب وراثي في ​​المناعة الذاتية يحدث كرد فعل لتناول الغلوتين.

تتمثل الأضرار والآثار الجانبية لدى من يعاني من حساسية الغلوتين على النحو التالي:

الإمساك والإسهال

من أشهر أعراض حساسية الجلوتين، حيث يمر المريض بنوبات فورية من الإسهال والإمساك.

الانتفاخ

يحدث مباشرة بعد تناول أي طعام يحتوي على الغلوتين وهو شعور مزعج ويستمر لوقت طويل، كما يمكن أن يكون مصحوباً بخروج غازات.

القولون العصبي

هو اضطراب هضمي شائع يسبب اعراض مثل ألم في تجويف البطن، تقلصات، انتفاخ، غازات واسهال. 

ألم في البطن

يعاني البعض من ألم منتشر في منطقة البطن، ولكن هذا العارض لا يصيب كل من لديهم حساسية تجاه الغلوتين.

الغثيان

 بعض المرضى الذين يعانون من حساسية الغلوتين قد يشعرون بالغثيان بعد تناول أي أطعمة تحتوي عليه.

الصداع

التعرض لنوبات متكررة من الصداع من الأعراض الشائعة لمرضى عدم تحمل الجلوتين.